Из всех кухонь мира, Индия обладает самой ароматной и красочной. Не перечесть разновидностей индийских блюд, которые опознаются по касте, региону и племени, и многие индийцы едят пищу, не сильно отличающуюся от той, что употребляли их предки в прошлом.
Еда в Индии
Сочетание арабских, турецких и даже европейских влияний, приобретенных в ходе истории вторжений и завоеваний, дает Индии прекрасную возможность похвастаться тысячами вариаций своего репертуара национальных продуктов и еды.
Рецепты и приправы Индии
Большие труды были написаны о сокровищах индийских рецептов и приправ, и тур по Индии дает совершенно разные впечатления относительно питания от севера до юга.
Тем не менее, при всем этом региональном разнообразии в Индии существуют повседневные продукты, составляющие традиционный рацион для многих индусов по всей стране:
- Рис Басмати готовится обычно на пару, раскладывается по формочкам и подается в оберточной бумаге, приправленный специями, такими как кардамон, тмин, гвоздика или горчица; также его часто смешивают с орехами и луком. Одна из популязных приправ — масала.
- Хлеб – Наан (делается из муки) и Чапати (делается из турецкого гороха), мягкие и хрустящие лепешки.
- Дал – бесчисленные комбинации бобовых и овощей, в том числе чечевица, нут, картофель и лук, часто приготовленные на топленом масле гхи.
- Карри и специи – восхитительные комбинации имбиря, кориандра, кардамона, куркумы, корицы, сушеного острого перца и десятков других.
- Паан – листья растения бетель, которые жуют для очищения неба между блюдами или после еды; подаются вымытыми и свежими, обернутыми вокруг ароматных специй, семян аниса, катхи и различных орехов.
- Чай является национальным напитком по крайней мере 4 века. Чай и общение во время чаепития – это часть индийской жизни. Дарджилинг и Ассам – это лишь два из множества сортов индийского чая. Также популярными напитками считаются кофе и йогурт. Также рекомендуем статью про кофе копи лювак и чай масала.
- Чатни – густые приправы и пасты, сделанные из трав: мяты и кинзы и из различных фруктов и овощей: тамаринды и помидор.
- Кокос используется для кипячения риса на медленном огне, морепродуктов и других ингредиентов, а также, чтобы подсластить или смягчить соусы.
- Мясо и морепродукты – рыба, курица и другие; многие индусы не едят говядину, потому что коровы в Индуизме считаются священными животными, как и свинину, которая запрещена исламским законом.
Особенности принятия пищи в Индии
Как же все эти элементы блюд попадают из кухни на стол вместе?
В индийских семьях главными поварами являются женщины со старшей во главе, которая раздает указания другим, ведь подготовка к трапезе может занимать целый день.
Необходимо измельчить специи, приготовить хлеб, начиная с теста для него, и сделать несколько соусов.
Рецепты национальной кухни Индии могут передаваться в семье или в общине в течение нескольких поколений.
Мужчины являются поставщиками еды в Индии в ресторанах, во многих городах и помогают в подготовке фестивальных пиров, а приготовление блюд для друзей набирает все большую популярность среди молодых мужчин в крупных городах.
Обожаю индийскую кухню! Обилие специй, не только карри, как принято думать. Огромный выбор и разнообразие специй добавляют даже обычному рису неповторимый вкус. Очень понравились креветки, обжаренные с изобилием разных специй, не было переизбытка, так как весь излишек остаётся на панцире.
Когда отдыхала на Гоа, была просто поражена и блюдами и традициями Индии. Например, в кафе нам в ожидании заказа принесли огромное блюдо с хлебом и множеством соусов, совершенно бесплатно. Соусы вкуснейшие, кстати.
А какие необычные блюда делают из морепродуктов. Мы каждый день ели рыбу в отеле, и каждый день её готовили по-разному, ни один рецепт не повторился. Ещё очень понравились блюда и коктейли из фруктов.
И конечно же, специи. Специи необычные и придают еде специфический привкус, который может поначалу отпугнуть, но, когда распробуешь, становишься просто фанатом индийской кухни.